При выборе макаронных изделий для пасты в магазине следует обращать внимание на их форму, которая влияет на сочетаемость с остальными ингредиентами, заявил РИА Новости шеф-повар римского ресторана Goliardi Энрико Дутто.

Он рассказал, что толщина и ребристость поверхности влияют на то, как остальные ингредиенты прилипают к пасте. Тонкие длинные виды хороши с оливковым маслом и соусами на основе рыбы или помидоров, а короткие трубки или ракушки лучше держат густые мясные и сырные соусы, отметил эксперт.

"Каждая форма и сорт имеют свою историю и подходят к разным блюдам. Главное - выбирать качественные ингредиенты и не бояться пробовать. Хорошая паста делает простое блюдо выдающимся", - заявил повар.

Говоря о выборе пасты, Дутто посоветовал обращать внимание на матовую поверхность и легкую шероховатость.

По его словам, рецепты в Италии различают pasta fresca - свежую пасту с использованием яиц и традиционные сухие изделия pasta asciutta.

"Для блюд с нежной начинкой я выбираю pasta fresca: она мягче и приятнее на вкус, но требовательна к соусу. Pasta asciutta более неприхотлива и лучше раскрывает текстуру и аромат ингредиентов в сухих соусах"? - пояснил Дутто.

В заключение он посоветовал не переваривать пасту.

"Состояние al dente ("на зубок") является способом сохранить структуру блюда и довести его до готовности с соусом", - сказал повар.